1、提起啃青，年纪大一些人的都知道，可是，现在的年青人大部分不知道说的是什么。

2、 夏末秋初，庄稼还没成熟时，人们就食用，叫啃青。

(资料图片仅供参考)

3、比如，在七月下旬，苞米还未完全成熟，称为青苞米，人们将整穗苞米或蒸或烤来食用。

4、又如，黄豆在没有完全成熟时，摘下来煮吃，俗称煮毛豆。

5、这样的青苞米、毛豆很好吃，现在人们在夏末秋初经常吃，饭店也将其作为一种新鲜的菜肴。

6、这也是现在生活水平提高的一种表现打春也叫肯春，意思是一样的。

7、打春是立春的俗称，是春回大地的节气。

8、是二十四节气中的第一个。

9、立春是中国传统节日。

10、在周代，这一天天子亲率三公九卿等到东郊迎春，祭祀。

11、唐宋时，有鞭打春牛、送小春牛等，表示劝农春耕和祈求丰收，明清以来，有食青菜、迎土牛、浴蚕种、喝春茶等，具有浓厚的传统民俗风情和乡土气息。

12、打春的风俗，最早来自皇宫，传说立春这一天，皇宫内外都要把它当作节日一般，是要格外隆重地庆祝一番。

13、最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说，史书上记载“周公始制立春土牛。

14、”那样说的话，年头几乎和我们中华民族一样的老。

15、立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。

16、立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。

17、上古“斗柄指向”法，以北斗星斗柄指向寅位时为立春。

18、现行的“定气法”划分节气，以太阳到达黄经315°时为立春。

19、干支纪元，以立春为岁首，立春意味着新的一个轮回已开启，乃万物起始、一切更生之义也。

20、秦汉以前，礼俗所重的不是阴历一月初一，而是立春日。

21、重大的拜神祭祖、纳福祈年、驱邪攘灾、除旧布新、迎春和农耕庆典等均安排在立春日及其前后几天举行，这一系列的节庆活动不仅构成了后世岁首节庆的框架，而且它的民俗功能也一直遗存至今。

22、立春作为“二十四节气”之一，与立夏、立秋、立冬一样，反映着一年四季的更替。

23、立春，意味着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。

24、由于我国幅员辽阔，各地的气候相差悬殊，“立”的具体气候意义并不适用于全国各地，所对应的地域是位于北回归线上的岭南地区。

25、冬春的分界线，在广西桂林到江西赣州一线，当立春时（斗指寅，太阳黄经达315°），那一线以南地区，已有春的气息了；但我国93%的陆地面积上都还是冬，到黑龙江，往往是在谷雨或立夏时才入春。

26、“立”对于很多地区来讲只是一种参考意义。

27、夏末秋初，庄稼还没成熟时，人们就食用，立春时有“咬春”的习俗“立春”不仅是二十四节气中的第一个节气，而且是一个重要的节日。

28、立春”这一天，民间有“咬春”的说法，这是人们对春天的一种美好祝福。

29、古时“咬春”就是买个萝卜来吃，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

30、现在“咬春”多是吃春饼和春卷。

31、人们“咬春”时吃春饼的习俗起源于唐朝。

32、由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，为了尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。

33、春饼不仅起源十分悠久，吃起来也简单又别具风味。

34、春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。

35、卷春饼的菜称为“和（读"或"音）菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。

36、另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均要切丝）。

37、其实，春饼吃起来是有讲究的。

38、吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好。

39、吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。

40、春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。

41、吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

42、青椒炒杏鲍菇】准备食材杏鲍菇两个，青椒一个，葱一根，蒜三瓣，盐一小勺，糖少许，孜然粒适量，生抽两勺，红烧酱油一勺。

43、烹饪步骤1.准备好所有的食材，杏鲍菇切丝，青椒切丝，葱切葱花，蒜切蒜片备用。

44、2.起锅烧油，放入葱花蒜片爆香。

45、加入切好的杏鲍菇丝，加入切好的青椒。

46、加生抽两勺，红烧酱油一勺。

47、加盐一小勺，糖适量。

48、加适量的孜然粒，翻炒出锅即可。

49、二、【家常红烧茄子】准备食材茄子三根，淀粉少许，盐适量，糖一小勺，蒜五瓣生抽两勺，红烧酱油一勺烹饪步骤1.准备好所有的食材，茄子洗净切滚刀块，蒜剁成蒜末。

50、茄子加盐搅拌均匀，腌制30分钟，用手挤出水分。

51、2.碗中加入生抽两勺。

52、加入少许的淀粉，一小勺糖，五勺清水搅拌均匀。

53、锅中放油加入处理好的茄子，炒至茄子表面微焦。

54、加入调好的料汁。

55、接着加入剁好的蒜末，收汁搅拌均匀即可。

56、三、【酸辣绿豆芽】所需食材绿豆芽400克，韭菜1小把，葱一棵，蒜三瓣，干辣椒两个，醋两勺，盐适量，生抽两勺烹饪步骤1.准备好所有的食材，绿豆芽摘好，韭菜洗净切段，葱切葱花，蒜切片，干辣椒切段备用。

57、2.锅中水烧开，放入洗净的抖音，焯水30秒捞出。

58、锅中放油烧热，放入葱，蒜，辣椒炒出香味。

59、3.放入焯好水的豆芽迅速翻炒均匀，生抽两勺，接着加入醋两勺继续翻炒均匀。

60、加入切好的韭菜迅速的翻炒。

61、加入适量的盐翻炒到韭菜变软。

62、装盘出锅啦！酸辣开胃，非常下饭在我们东北立春时有吃春饼、啃春的习俗。

63、啃春就是啃各种萝卜。

64、不知道是不是你说的啃青。

65、啃青一般是说在庄稼还没有完全成熟时就摘下来吃。

66、我们这里会吃檫玉米（嫩玉米擦碎之后，拌上葱花，盐，然后放在干净的玉米叶上蒸）、煮毛豆（没有成熟的大豆）。

67、咬春，就是在立春时吃萝卜。

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