以榴莲为代表的热带水果正加速走上中国家庭的餐桌。中国海关总署数据显示，2023年4月全国进口鲜榴莲达22.07万吨，而2019年4月这个数字仅有12.7万吨。消费市场热情可见一斑。

从一种小众风味、一盒冻榴莲果肉，到如今全民沉迷的榴莲鲜果“开盲盒”，越来越“鲜”的东南亚水果映射出一条供应链升级之路。

生鲜买手产地直采，确保鲜果风味

(资料图)

在中国东盟经贸合作日益深化、中老铁路开通等有利条件影响下，各大平台在售的山竹、椰青、龙眼等各类热带水果广受全国各地消费者青睐。这与企业冷链物流能力的大幅提升密不可分。多年来，各大电商平台持续在生鲜分温仓储、冷链物流运输等方面加大投入。

以榴莲为例，其对光照等生长环境要求严苛。一旦温度低于10℃，果子就会停止生长甚至被冻死。来自泰国、越南等东南亚产区的鲜榴莲，在到达中国消费者餐桌之前，大多需要经过5至7天以上的运输。如何保障品质、口感是进口榴莲供应链上最大的挑战。

“生鲜商品属性特别。以榴莲为例，从树上摘下之后，果实的呼吸作用仍在继续；如果不加以控制，果实很快就会完全成熟，无法长时间保存，部分还会出现裂口现象，细菌也更容易侵入。”本来生活集团旗下本来鲜水果采购总监周密表示。

与其他进口水果不同的是，榴莲即便外观正常，也无法避免“生果”、“死包”（果肉尚未成熟）等情况。“想要保证良果率，依赖于传统水果分销模式很难达成，需要解决品控问题，产地直采模式才是最优解。”周密介绍。

独特的生鲜买手产地直采是本来生活自创立起就选择建设的供应链模式。该模式下，平台深度参与到上游产地生产的标准化、规模化建设中，实现在源头精准选品、定制化采购、严格品控并形成优质产品溢价，最终打造出差异化的商品竞争力。

差异化模式，回应个性消费需求

在产地直采中，选择核心优质产区是最重要的先决条件。良好的气候、土壤、雨水、光照条件是优质产区必备要素。

“考察基地也是一门技术活，不仅是听人介绍，更要会看——看植物的长势，看工人如何操作，用什么浇水，甚至要留意基地里面的瓶瓶罐罐都是什么，有没有不符合要求的化学药剂。”周密表示，除在源头把好品质关，采摘、收果、物流等各供应链环节都发挥着关键作用，每一个环节的工作必须确保专业、细致。

以榴莲为例，采摘环节中要确保果实熟度恰好在7-8分；收货之后的加工环节是一场与时间的赛跑，遇到高峰时段，工厂往往以24小时运转保障工期。当货物成功登上运输工具，温湿度控制就成为关键：既要避免商品成熟过慢，延误最佳上市时期；又要避免成熟过快，造成货损。

此外，安全抵达国内港口后的货物还面临着地域性差异化消费需求的挑剔选择。这些差异往往细微却又至关重要：例如，上海用户偏爱熟度高的榴莲，华南用户更爱口感略生的榴莲。没有经年累月的市场经验加持，会造成对行情的误判。正因为榴莲供应链环节繁琐，且对产品品质、销售的“容错率”极低，只有极少数供应商愿意向经销商提供售后保障。

“盈香园”正是其中之一。今年是“盈香园”榴莲单品实现产地直采的第八个年头，其中金枕鲜果、冻肉产品线年销售额已破亿元，预计今年还将继续增长。“榴莲货值高，少数商品问题往往会对企业形成巨大资金压力。‘盈香园’之所以敢保障售后，源于对我们团队专业性和严苛品控标准的自信。”周密表示。

市场需求，反哺水果品质提升

对于每一个想要耕耘海外产业链上游的企业来说，波动的汇率、善变的市场、长距离的物流都是必须要迈过的门槛。

目前，本来生活已经在东南亚地区建立了近30个直采、包园基地，覆盖榴莲、山竹、椰青、龙眼、火龙果等丰富热带水果品类。

据悉，今年本来生活的东南亚产地直采模式再升级，以合作共赢的方式吸纳了原产地本土团队加入，进一步提升专业性。新模式下，其在售东南亚进口水果的商品损耗率、客诉率等得到有效改善。

来自中国市场的需求也反向推动了原产地水果的高质量发展。“例如，以前泰国人吃榴莲不会在意能开出几房肉。”

近年来，随着供应链不断成熟，当地商品也走上了品质化道路。”周密介绍。不过，无论是通关速度、后熟处理还是保鲜技术，国内零售企业仍有足够的成长空间。本来生活也在寻求着持续突破，不断改善商品时效、成本等。不仅如此，国产水果精品化进程也将推动进口水果、国产水果两者间形成良好的市场互补、良性竞争关系，进一步丰富中国消费者的餐桌选择。

“许多进口为主的水果正在面临着产量、销售额被国产水果超越的挑战。最终双方可以在上市周期、风味、口感等方面形成差异化突破，让消费者享受到更稳定的品质、更亲民的价格。”张玉静表示。

作者：王嘉旖

编辑：刘力源

责任编辑：顾一琼

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